人物特征:五十多岁、亮蹭蹭的光头、皮肤黝黑、个子不高、胡子大叔、普通话非常麻麻地。

他，是吴系茶餐厅高薪聘请的资深港厨，现担任广州吴系茶餐厅汇坊分店的总厨一职——人人都尊称他一声“全哥”。地位之尊贵，经验之厚实，可想而知。

凭一腔热血，入厨四十几年

“我真的很喜欢做菜”是全哥在这一小时内讲过最多次的一句话！地道香港人，细细个小学未毕业，就跑去打工。第一份工作是修车，干了两天半，跑了。后面就跟着厨师出身的叔叔入行学厨。厨师这这份工，没想到，一干就是四十几年。

看到老师傅在砧板上“龙飞凤舞”、在炒锅上“火喷油炸”，这个十几岁的毛头小子眼里闪着光！心里坚定的是：我真的很喜欢！

于是，70年代在香港挝打路兴相逢酒楼（当时全香港数一数二的大酒楼）出道。有幸遇到早期投身香港饮食行业的广州资深老师傅，全哥凭着一腔热血，咬紧牙关努力跟着老师傅学习，一级一级地历练晋升，才有了今天的吴系总厨。

“辛苦吗？曾经想放弃过吗？”全哥答，肯定是辛苦的啊！那时候条件没现在好，烧菜要烧煤、加煤。师傅又严格，连年累月的每天十几个小时的高强度工作，收工还要给师傅洗内衣裤……但 “我真的很喜欢做菜”，所以一直做到了现在。

传统是坚守，品质是底线

一如吴系创始人吴生的经营理念“打造原汁原味传统港味特色餐厅”，吴系茶餐厅的每道菜都坚持运用最传统的港式烹饪原理。食客们都会疑惑的问题：怎么看出够正宗够传统？

全哥举例，茶餐厅招牌“干炒牛河”，深色有光泽，出桌香喷喷，吃完碟不粘油，这样才够正宗！普通到家常菜“炒芥蘭”，姜、酒、糖，缺一不可。传统做法，家常味道，经得起岁月的验证！

每天早上十点，全哥就到餐厅，入货验货、食材清洗、腌制、上砧板切到炒等等，每一个环节都会亲力亲为地跟进。吴系的每一样食材都坚持“新鲜”，猪牛羊肉、海鲜、蔬菜，只有“新鲜”的食材才能煮出食物最真的味道！

全哥说，严格把守食物烹煮过程中的每一道环节，保持严谨追求完美的态度，才可以保证品质，做好口碑！

敬业乐业、发扬光大，伟大的精神传承

想当初，入行六七年，全哥已经做到了第三个炒锅师傅（总共有七个）。但是，他的师傅对他说“老鼠仔，做炒锅你欠缺身材，不如去学一下砧板。只识一样不够，整个厨房的每一部分你都懂那才叫厉害，以后才能有机会做总厨！”

于是，全哥自愿降薪，放弃好不容易才争取到的炒锅师傅的位置，从学宰鱼开始，重头学起！这种胆量和求知学习精神，促使全哥在厨师行业越走越远。

有人笑他是关系户，有厨房大佬偏心罩着。他难过累过！所以他更争气，用实力证明自己的能力。提起自己的师傅，全哥总是充满敬意和感激，是师傅敬业乐业的职业态度鼓励了他对厨房行业的不离不弃，是师傅无私的精神教会他传承的伟大。

对于现在吴系茶餐厅的每一位厨房员工，无论是学徒还是各级厨师，他说“个个他都会教，不保留不吝啬，发扬光大是中国的传统精神”！

安排学徒早上打鸡蛋，分装酱料，手把手教他们识别蚝油、生抽、XO酱等等最基本的知识。升级之后，教他们上粉、炸东西。就算是炒锅师傅，第一锅到第五锅，每个都不会偏心落下。

就算厨房已经够人，全哥也经常亲自下厨。一方面，因为喜欢！食客吃得开心，是对厨师最高的嘉奖。另一方面，是为了减轻手下的负担。按全哥的说法就是，哪里需要我，我就去哪里！炒菜、蒸东西、做烧味、切菜、腌制、宰鱼等等，需要他的，卷起袖子就认真干！

做到老学到老

问起全哥平时的兴趣爱好，全哥变得羞涩，直言是块番薯。平时没什么业余爱好。最近在看书，看的是川菜、湘菜料理的书。

他认为，每个地方的饮食文化都不同，博大精深。他爱做菜，爱品尝各地美食！热爱厨艺，热爱美食的他，不断学习，取他人长处！在传统做法中，保持精粹，不断改良。

面对目前百花齐放的饮食市场竞争，吴系茶餐厅不会固步自封，坚持不断学习，迎难而上。

坐在吴系茶餐厅的一角，地上绿白格子的地砖、深红软垫的铁脚椅子、卡座、抬头看到的过时港剧，有点“土”有点“旧”，却能真真切切体验到回不去的60年代的香港风情。吃上吴系传统经典的奶茶配菠萝油、深井烧鹅、老火靓汤……它们不仅是一道食物，还聚集着吴系对于传统精髓的坚守，和匠人敬业乐业的传承灵魂。

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